2018/2/25：白菜のピリ辛乳酸発酵漬け
◆白菜のピリ辛乳酸発酵漬け
■材料
白菜…300g
わけぎ…３本
ニンジン…小１／２本
ニンニク…１片
ショウガ…１片
赤唐辛子…３本
昆布…4cm×5cm
煮干し…6～12本
水…500ml
塩…大さじ１
ガラス製保存瓶（１ℓ用を熱湯消毒しておく）…１瓶
わけぎ…３本
ニンジン…小１／２本
ニンニク…１片
ショウガ…１片
赤唐辛子…３本
昆布…4cm×5cm
煮干し…6～12本
水…500ml
塩…大さじ１
ガラス製保存瓶（１ℓ用を熱湯消毒しておく）…１瓶
＜作り方＞
| ① | 白菜は１cm幅のざく切り、わけぎは長さ約５cmに切り、ニンジンは斜めの薄切りにしたものを千切りにする。ニンニクとショウガは薄切りにする。昆布はハサミなどで細切りにする。 |
| ② | 水に塩を溶かしておく。 |
| ③ | ガラス製保存瓶に①の材料を３等分にし、白菜、わけぎ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、昆布、煮干しの順に詰めていく。この作業をあと２回、繰り返す。 |
| ④ | 全量詰め込んだら、塩水を注ぎ入れる。 |
| ⑤ | 軽く蓋を閉め、２～３日常温保存し、野菜が浮いてきたら蓋を閉め、冷蔵庫で保存する。１週間以内に使い切るのがおすすめ。 |
