2015/12/20：苺クリスマスツリーケーキかながわ旬菜ナビ

2015/12/20：苺クリスマスツリーケーキ

◆苺クリスマスツリーケーキ

■材料

　イチゴ…1パック

＜スポンジ＞
　①全卵…4個
　②上白糖…120g
　③ハチミツ…20g
　④薄力粉…120g
　⑤アーモンドパウダー…30g
　⑥牛乳…30cc
　⑦バター…30g

＜生クリーム＞
　⑧生クリーム…600cc
　⑨グラニュー糖…45g
　⑩バニラオイル…少々

＜スポンジの作り方（５号２台分）＞

（1）	①を大ボールに割り、②③を加え、泡立て器でかく拌する。
（2）	フライパンにタオルを敷き、2㎝程度水を張り、湯せんを作る。
（3）	④⑤を一緒にふるっておく。
（4）	⑥⑦を小ボールに入れ、湯せんで溶かしておく。
（5）	（2）の湯せんに（1）を乗せ、モッタリするまでハンドミキサーで泡立てる。
（6）	泡だった（5）に（3）を細ゴムヘラを使って加え、混ぜる。
（7）	（6）に温め溶かした（4）を細ゴムヘラを使って加え、混ぜる。
（8）	紙を敷きこんだ型に生地を流し入れ、160℃のオーブンで30分程度焼く。
	※比重：すり切り200ccの計量カップに生地を使い、重さを量る。60～65g

＜生クリームの作り方（５号２台分）＞

（1）	⑧～⑩をボールに入れ、冷やしながら泡立てる。
	※0～5℃の冷やしすぎは乳脂肪球が働かなくなってしまうので注意する。　ゆっくりと泡立てると、オーバーランを高めることができる。

＜組み立て方＞

（1）	焼き上がったスポンジの表面焼き色を切り取った後、2枚にスライスする。そのうち1枚を丸い型でくり抜いておく。
（2）	（1）を積み重ね、3段目はくり抜いた時のあまりをロール状にして作る。 4段目は切れ端を利用する。
（3）	それぞれの段の角をハサミを使って切り取っておく。生クリームを泡立て、平口金の絞り袋に入れる。
（4）	絞り袋の生クリームを使って、生クリームとイチゴを交互に重ね、その上にスポンジを重ねていく。
（5）	4段目まで重ねたら、回転台を回しながら1段目の側面、段の隙間を生クリームで埋めていく。
（6）	口金を星に変え、ツリー全体の側面を下から順番に絞り、表面に半カットしたイチゴを貼り付け、トップに星形のチョコを飾る。

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