＜作り方＞

（1）白菜は軸の厚い部分を削ぎ、湯に通し冷ましておく。
（2） カマスは3枚におろし、中骨を取っておく（骨は湯を通し、600ccの水でダシ汁を取っておく）。
（3）2のカマスを粗く切り、Aを加え、フードプロセッサーにかけ、粗いミンチにする。
（4）3をボウルに移し、Bを加えてよく混ぜ合わせる。
（5）昆布は縦に５ｍｍ幅に切っておく（濡らさない）。
（6）1の白菜を広げ、4を芯の方に置き、包み込むように巻き、5の昆布をサッと水にくぐらせ、巻いた白菜をしばる。
（7）鍋に2のダシ汁と水を煮立たせ、6を入れ、最初は強火で5分位煮て、白滝、シイタケを入れ、中火でことこと煮る。
（8）ダイコン、ニンジンはピーラーで薄く引く。
（9）ダイコン、ニンジン、春菊を随時入れ、味を調える。
（10）もちは1/2に切り、焼いて食べる直前に鍋に入れる。

＜作り方＞

（1）ブロック肉をタコ糸でしばる。
（2）たっぷりの水を沸騰させ、ブロック肉と紅茶パックを入れ、30～40分間ゆでる (中火またはやや強火で)｡
（3）調味料を火にかけ、煮立たせて冷ましておく。
（4）ゆでたてのブロック肉を２の中に漬け込む（冷蔵庫で急に冷まさないこと）。
（5）翌日からおいしく食べられます（時々裏返す）。
（6）野菜を添えて、つけ汁をかけて食べる。

＜作り方＞

（1） ゴボウはたわしでよく洗い、5cm位に切り、やわらかくゆでる。
（2） 煮汁用を合わせ、1を入れ、弱火で味がしみこむように煮る。

＜作り方＞

（1）なますを作る（ダイコン、ニンジンを千切りにし、塩をふり、しんなりさせる）。
（2）1がしんなりしたら水気をしぼり、Aを加えよく混ぜ合わせておく。
（3）エビは背わたを取り、殻のまま熱湯でゆでる。冷めたら殻を取り、半身に切る。レタスは細切りにする。
（4）ライスペーパーは巻く直前にぬるま湯にサッとくぐらせて広げ、汁気をしぼったなます、レタス、エビ、春菊、小ネギを乗せ、きつめに巻く。