10/23：体感！食感！津久井の秋

今回は、自然の宝庫、津久井から。収穫の秋、味覚の秋をお届けします。

【藤野園芸ランド】

名倉地区の約２０戸の農家による観光農園。
大きなサツマイモ、ヤマイモが収穫できました！


■藤野園芸ランド運営協議会　
会長倉田益男さん　℡０４２－６８７－４０８７

【青根草木館】

2011年5月にオープンした地元の林業会社が運営するお店。
木工体験も楽しめる木のぬくもりいっぱいのお店です。

■青根草木館
相模原市緑区青根１３７７－１　℡０４２－７８０－８４３７
１０：００－１８：００　火曜日・第３月曜日定休

【天野豆腐店】

創業５５年。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の中間　ソフト豆腐は、地元で大人気です。


■天野豆腐店
相模原市緑区青根１２９１　℡０４２－７８７－２０３２
月・木・土　６：００～売り切れ次第終了

【津久井りんご生産組合】

津久井で、りんご栽培？！
昼夜の寒暖の差がある津久井は、りんご生産に適しているそうです。


■津久井りんご生産組合　　
組合長　天野眞一さん　℡０９０－４１２３－４３１８

【旬のりんごレシピ】


★アップルミートローフ

■材料（6人分）
豚ひき肉 250ｇ 鶏ひき肉 250ｇ
卵 1個 パン粉 適量
塩 小さじ1 白こしょう 少々
ターメリック 少々 クミン 少々
コリアンダー 少々 シナモン 少々
りんご 中3個 サラダ油 少々

■作り方
①大きなボールに豚ひき肉～シナモンまでの材料をいれ、粘りがでるまで手でよくこねる。

②りんご1個は四つ割にして芯を取り、皮付きのまま5mm角に切り①のボールに加えて混ぜ合わせる。

③りんご2個は四つ割にして芯を取り、皮付きのまま3mmの厚さにスライスする。

④直径8ｃｍ×高さ3ｃｍくらいのリング型を用意する。無ければ、アルミ箔を重ねてつくる。

⑤オーブンの天板にサラダ油を薄く塗り、リング型を6つ並べ、ここに②の肉を6等分にしてぎゅうぎゅうにして詰め込み、肉の表面を平らにする。中央を少しへこませ、③のりんごスライスをきれいに並べる。上からシナモンを少しふる。

⑥170℃に温めたオーブンで30分くらい焼く。

★りんごと胡桃のシャキッとサラダ

■材料（6人分）
ベビーリーフ 1袋 レッドオニオン 小1個
りんご 2個 セロリ 1本
くるみ 1/2カップ（ここでは地元のくるみを割るところからはじめました。）
鶏胸肉 1枚 塩 少々
白こしょう 少々 白ワイン 大さじ2
ベイリーフ 1枚


【ドレッシング】

サラダ油 大さじ1 ヨーグルト 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2 酢（りんご酢や白ワインビネガーなど）大さじ1
マスタード 小さじ1 はちみつ（または、砂糖） 小さじ1
塩 小さじ1/2 白こしょう 少々

■作り方
①鶏肉にかるく塩こしょうをして、鍋に入れ、白ワインベイリーフを入れ、ふたをして弱火で蒸し煮にする。火が通ったら、汁ごと冷まし、1ｃｍ角に切る。

②りんごは八つ割にして芯を取り、1ｃｍ厚さに切る。薄い塩水（分量外）につける。

③ベビーリーフは軽く水洗いし、ざるにあけて水気を切る。

④レッドオニオンはスライスして、かるく水にさらす。さるにあけ水気を切る。

⑤セロリは筋をとり、緑の部分は1ｃｍ角に切り、白い部分は薄切りにする。

★チーズタルト

■材料（直径20ｃｍのタルト型1台分）
【タルト生地】
無塩バター 75ｇ 砂糖 30ｇ
塩 ひとつまみ 卵黄 1個分
薄力粉 110ｇ（ここでは地粉を使いました。）

【チーズクリーム】
クリームチーズ 125ｇ 砂糖 50ｇ
生クリーム 50cc 卵 1個
薄力粉 大さじ1
【りんごのフィリング】
りんご 2個 無塩バター 25ｇ 砂糖 50ｇ

■作り方
①タルト生地をつくる。冷蔵庫から出しておいたバターをボールに入れて、クリーム状になるまでよく練る。砂糖と塩を入れてよくすり混ぜる。

②①のボールによくといた卵黄を泡だて器でかきませながら入れる。薄力粉をふるいながら、ボールに加え、へらで混ぜ合わせる。

③手でかるくこねて生地をひとつにまとめ、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

④打粉（分量外）をした台の上に③の生地を取り出し、2～3mmの厚さにのばし、タルト型に生地を敷き込む。

⑤りんごのフィリングを作る。りんごは皮をむき、八つに切って芯を取る。フライパンに火をかけ、バターを溶かし、りんごを入れ中火でいためる。焦がさないように注意。3～4分いためたら、砂糖を加え、弱火にし、りんごが透き通るまで炒める。

⑥チーズクリームをつくる。クリームチーズを湯せんにかけ、木べらで柔らかく練る。湯せんからはずし、砂糖、生クリームを加え混ぜ合わせる。卵を少しずつ加え、泡だて器でよく混ぜ、薄力粉も加え、なめらかなクリームを作る。ここで裏ごしをすると、さらになめらかになる。

⑦④のタルト生地に⑤のりんごをすき間なく並べ、上から⑥のチーズクリームを流し込む。

⑧170℃に温めたオーブンで30～40分表面に焼き色がつくまで焼く。冷たく冷やして召し上がれ。

★りんごプリン

■材料
牛乳　４００ＣＣ　卵　３コ
砂糖　７０ｇ　
バニラエッセンス少々
りんご煮（砂糖　シナモン）
りんご　パンプキンシード　水あめ　食紅
■作り方
①砂糖、卵を混ぜる。
人肌に温めた牛乳を少しずつ混ぜながら入れる。バニラエッセンスを少々入れる。

②りんごを煮たものを器に入れる。①を型に流し込み、圧力なべに水カップ１、蒸板を敷き、濡れ布巾を敷いて①を置き、おもりが動いたらすぐに止め、５分後に蓋をあける。冷蔵庫で冷やす。

③りんごを丸くくりぬき、赤の水あめを少し、りんごにのせる。真ん中にパンプキンシードを葉のように置く。

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【来週予告】
「今年も実った　美味しいお米！！」（１０月３０日　再放送３１日）
稲の生長映像を交えながら、安全で安心なお米をお伝えします。