1/30：冬の味　三浦で高菜！？

冬の味　高菜。
その力強さ、パワー、
そして美味しさに迫ります！

【三浦の高菜生産者を訪ねて】


陽があたる畑はキャベツを栽培。奥の日陰で高菜を栽培していますが、
少々の日陰でも高菜は元気に育ちます！

【新倉高造商店】


三浦産の高菜で作る手作り高菜漬けは、
５０年も引き継がれた味。
無添加で安心安全。
店頭または、インターネットで購入できます。

■ネットショップ　http://www.yaoya-niikura.com/
■新倉高造商店ホームページ　http://niikura.food.officelive.com/default.aspx
■ブログ　http://blog.goo.ne.jp/vegefruniikura

【高菜のアイデアレシピ】
料理研究家の久保淑子先生考案の
高菜レシピをご紹介します！

■高菜の炒め物オイスター風味

＜材料（４人分）＞ 高菜　300ｇ 酒　大匙1 塩　小匙1/5 豚肩ロース薄切り　150ｇ   酒　大匙1/2 塩　少々 片栗粉　小匙1 胡椒　少々 卵　３個 塩　少々 生しいたけ　４枚

サラダ油 大匙３ ＜調味料＞ オイスターソース 大匙1 しょうゆ 小匙1 砂糖 小匙2/3 スープ 50ｃｃ

＜作り方＞

（1） 高菜は葉と茎に分け、葉は一口大の大きさに切り、茎は葉と同じような大きさになるようそぎ切りにします。
（2） 豚肉は一口大の大きさに切り酒・塩・片栗粉をからめておきます。
（3） 生しいたけは薄くそぎ切りにします。
（4） 調味料はあらかじめ合わせておきます。
（5） フライパンに油大匙１を熱し①の高菜を酒・水少々、塩で色よく炒め笊に取ります。
（6） フライパンにそのまま油大匙１を足し、塩少々入れた溶き卵を入れて大き目のいり卵にして取り置きます。
（7） フライパンに再び油大匙１を足し（2）の豚肉と生しいたけを炒め肉の色が変わってきたら、（5）の高菜を戻し炒め（4）の調味料で味を調え、（6）の卵を加え混ぜ器に盛ります。

■高菜漬物の生春巻き

＜材料（４人分）＞ ライスペーパ　４枚 高菜漬物（葉）　４枚 赤ピーマン　１/３個 黄ピーマン　１/３個   きゅうり　１/２本 プチトマト　８個

茹で卵　２個 エビ　大６尾 ＜ソース＞ マヨネーズ　大匙2 しょうゆ 小匙1

＜作り方＞

（1） 高菜はさっと洗い、葉を広げ水気を取っておきます。
（2） 赤・黄ピーマンはサッと茹でて、細切りにします。
（3） きゅうりは８本になるよう細切りにします。
（4） プチトマトは１/４にきります。
（5） 茹で卵は縦６等分に切ります。
（6） エビは竹串を刺して真っすぐになる様茹でて殻を剥き縦半分に切ります。
（7） 鍋に湯を沸かし、ライスペーパを浸してから、台の上広げ、高菜を敷いて（2）・（3）・（4）・（5）・（6）・を乗せきっちり巻き込みます。
（8） 器に生春巻きを食べやすい大きさに切って乗せ、ソースを添えます。

■高菜と鶏団子のスープ

＜材料（４人分）＞ 高菜　300ｇ 鳥団子　１２個 しめじ　１パック 油　大匙1 ＜スープ＞ 鶏の茹で汁と水　６カップ   鶏ガラ（顆粒）　小匙1 しょうゆ・塩　各小匙1/2 酒　大匙1 白胡椒　少々

＜鳥団子（作りやすい量）＞ 鶏ひき肉　200ｇ 玉葱（微塵） 大匙2 片栗粉　大匙1 しょうが汁　小匙1 酒　小匙1 みりん　小匙1 しょうゆ　小匙1

＜作り方＞

（1） 高菜は茎と葉に分け、葉は一口大に、茎は同じ大きさになるようそぎ切りにします。
（2） しめじは掃除して小房に分けます。
（3） 油を熱し高菜としめじを炒め、油が回ったらスープを入れ煮立て、鳥団子を加え再び煮立ったら火を弱め高菜に火が入るよう６～７分煮てこしょうを振り入れ火を止めます。

＜鳥団子の作り方＞

（1） 鶏ひき肉をボールに入れ玉葱、生姜汁、片栗、酒、みりん、しょうゆを入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
（2） （1）を好みの大きさ（２３～４個）のボールに丸めます。
（3） 熱湯で（2）をゆで３～４分茹で浮き上がってきたら取り出します。
※茹で汁は濾してスープに利用します。
※残った団子は冷蔵庫で５日冷凍庫で１か月保存できますので煮物や炒め物等に利用しましょう。

■高菜入りさっぱりサラダ

■きんぴら高菜

■三浦市農協
http://www.ja-miurashi.or.jp/

---

■次回の放送■


2/6放送分は「体に渇！薬草＆薬膳のチカラ」

チカラシリーズ第７弾！薬草と薬膳のチカラに迫ります。
家庭でもできる料理も紹介します。お楽しみに！（再放送：2/7）