7/25：良薬　口に苦ウリ～三浦～

夏になると恋しくなるウリ科の夏野菜「にがうり」。
沖縄料理ではおなじみの食材ですが
近年、１年を通して日本各地で
手に入れることができるほど身近な野菜になりました。

三浦の夏作と言えば、
すいか、メロン、かぼちゃが有名ですが、
ニューフェイス「にがうり」の評判も上々です。

"控えめの苦み""鮮度の良さ"が自慢の三浦の
「にがうり」の魅力をがっちりとお届けします。

品種は「えらぶ」。ツヤツヤした濃緑色とボリュームが特長です。
植村さん、生でガブリ！

【旬ナビレシピ】
▼「にがうりの衣揚げ」
（１人分　303Kcal　塩分1ｇ）


■材料（2×2人分）

・にがうり　大1本
・剥き海老 　150ｇ（酒・塩：少々）
・蟹風味かまぼこ　50ｇ
・ネギ　15cm
・生姜　1片/・片栗粉 大匙1
・酒　小匙1/・塩　2ｇ
・胡椒　少々/・米粉　適宜
・衣(米粉 1/2カップ、マヨネーズ 大匙3、
　水 1/3カップ)
・揚げ油

■作り方

①にがうりは3つくらいの輪切りにして、スプーンなどで種・ワタをていねいにくりぬく。
②海老は酒・塩をして臭みをとり細かく刻み、蟹かまぼこも細かく刻んで合わせ良く叩く
③ボールに②と塩・酒・片栗粉を入れ粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
④軽く粉をはたいたゴーヤに③をしっかり詰め,7~8mmくらいの輪切りにして米粉をひいた
　バットに並べ両面に米粉をかるくつける。
⑤Aを混ぜ合わせた衣に④をくぐらせ（つけすぎないように）170度位の油で色ずくまで
2分位揚げる。
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▼「にがうりと豚ひき肉・夏野菜のドライカレー」
（1人分　259cal　塩分　1.7ｇ）


■材料

（2×2人分）
・豚挽き肉　200ｇ/・たまねぎ　200ｇ
・セロリ　80ｇ/・カボチャ　100ｇ
・にがうり　110ｇ/・マッシュルーム 40ｇ
・トマト　200ｇ/・オクラ 3本
・なす 　100ｇ/・にんにく　1片
・しょうが　1片/・カレー粉　大匙2
・小麦粉　大1/・マンゴーチャツネ　大匙1
・ガラムマサラ　小匙1強/・固形ブイヨン　2/3個
・塩 小匙1/・ウスターソース　小匙1
・バター　小匙2/・サラダ油　小匙2
・ヨーグルト 適宜/・ピクルス 適宜

■作り方

①たまねぎ、セロリ、かぼちゃ、にがうり、マッシュルーム、オクラ、なすなど野菜は
　5mmくらいの角切りにします。トマトは湯剥きして大きめの角切りにします。
②にんにく、しょうがは微塵切りにします。
③厚手の鍋に油、バターを入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒めます。
④③に玉葱を加え炒め、肉を加えぱらぱらになる位に良く炒めます。
　さらに野菜類を加えながら炒めてゆきます。
⑤④に小麦粉を振りいれ1~2分炒め・カレー粉を加え炒め合わせます。
⑥⑤にトマト、ブイヨン、塩、ウスターソース、ガラムマサラ、マンゴーチャツネを
　加え煮詰め、味を見て仕上げます。
⑦固めに炊いたご飯を皿に盛り、ドライカレーをかけます。
　好みでヨーグルトをかけピクルスを添えます。

＊ガラムマサラ・・。丁子・カルダモン・シナモンを主原料に下香辛料。
＊チャツネ・・・マンゴーなど果物に酢・砂糖を加え煮詰めたもの。
＊にがうりはあらかじめ種ワタをとり綺麗に掃除して置く。
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▼「にがうり」とキャベツのサッパリ漬け
（1人分　44kcal　塩分　0.8ｇ）


■材料（2人分）

・にがうり 150ｇ
・キャベツ 200ｇ
・みょうが 2本
・漬け汁(ポン酢：大匙1と1/2（市販品）、
粒マスタード：小匙2、酒：小匙1）

■作り方

①にがうりは縦半分に切って、スプーンなどで種とワタを除き薄く切る。
②①を熱湯でさっと茹で水に晒し絞る。
③キャベツもさっと茹でて、ざるに揚げ冷まし食べやすい大きさに切る。
④みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにしてさっと水を通して置く。
⑤ポン酢とマスタード、酒を混ぜ漬け汁を作る。
⑥ボールににがうり、キャベツ、みょうがを合わせいれ④の1/3量で下味をつけ、
　軽く絞り残りの漬け汁を入れ全体を混ぜ合わせる。
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▼「にがうり」の佃煮風
（1人分50gとして19.4kcal　塩分　0.9ｇ）


■材料（にがうり3本分）

・にがうり　3本　
・白ゴマ 30ｇ
・ちりめんじゃこ 60ｇ
・松の実 30ｇ　
・削り節 20ｇ
・調味料(しょうゆ：80cc、酢：50cc、
　砂糖：100ｇ、酒：50cc)

■作り方

①にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、端から薄く切り、
　熱湯で1～2分茹で水に晒し、水気を切る。
②鍋に調味料を入れ、にがうりを加え火にかけ煮込んでゆく。
③煮汁が少なくなってきたら、白ゴマ、ちりめんじゃこ、松の実、を良く混ぜながら加え煮る。
　最後に削り節を加え汁気がなくなるまで炒り煮する。
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