1/4：2009みんなのよい食プロジェクト

「みんなのよい食プロジェクト」第２弾！
今回は、かながわの食材でつくる
朝昼晩の「よい食レシピ」。お正月明けの
旬野菜で作る栄養満点、美味しさ満点の
かながわ版よい食レシピに挑戦します！

地産地消にこだわる飲食店「８０＊８０」では、３年前から
神奈川県内の食材でつくる「おせち料理」を提案。
もちろん、全てが手作り、無添加です。
□みぢかな安心ごはん「８０＊８０」
横浜市中区北仲通４－４６　℡045(663)7056
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神奈川県内各地から、植村リポーターが集めた食材は、
平塚の「土ねぎ」、平塚の「おれたちの牛乳」、松田町の「青島みかん」、
松田町の「原木しいたけ」三浦の「三浦大根」です。

よい食の指標
「食事バランスガイド」
に基づき、かながわ版
よい食レシピを作りました。

△朝食　　　　　　　　　　　　　　△昼食　　　　　　　　　　　　　　△夕食
（協力／神奈川県立保健福祉大学　山本妙子先生・料理研究家　市原由貴子さん　）

■旬菜レシピ
【野菜たっぷりスープ】


〔材料　５人分〕
玉ねぎ1/2個、人参　1/3本、ベーコン　３枚
白菜　３枚、じゃがいも　２個、
水　１リットル、チキンキューブ　1個、
オリーブ油大１、塩　小1/2、黒胡椒　少々

〔作り方〕
①玉ねぎは薄切りにする。人参は千切りにする。
　ベーコンは５㎜位に切る。白菜は、ざく切りにする。
②じゃがいもは、太めの千切りにして、水にさらす。
③鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎをよく炒める。ベーコンも加えよく炒める。
　人参、白菜も加えさっと炒め、分量の水を加える。沸騰するまでは強火、
　その後は弱火にして野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。途中、チキン
　キューブを加える。水気を切ったじゃがいもを加え、柔らかくなったら塩、
　胡椒で味を調える。

【長ねぎのサラダ】


〔材料　５人分〕
長ねぎ　５本、水　２カップ、
チキンキューブ　１個
A(マヨネーズ　大５　ゆで汁　適宜　
練りワサビ　適宜)

〔作り方〕
①鍋に長ねぎ、水、チキンキューブの砕いた物をいれて、
　弱火で長ねぎが柔らかくなるまで茹でる。
②Aを合わせてドレッシングを作る。
③お皿に１を盛り、②のドレッシングをかける。

【大根と里芋の中華スープ】


〔材料　５人分〕
大根　1/4本、しいたけ　３枚、
里芋　3～４個、にんにく１片、
しょうが 1片、長ねぎ　５センチ分、
水　５カップ、中華だしの素　小２、
ごま油　大２、塩　少々、
醤油　小２，黒酢　大1、
ラー油　適宜

〔作り方〕
①大根、椎茸は一口大に切る。
②里芋も一口大に切り、水にさらす。さっと下茹でし、ざるに上げる。
③鍋にごま油を敷き、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め香りを出す。
　大根を加え、さっと炒める。水、中華スープの素を加え中火で煮る。
　１０分ほど煮たら、②の里芋、椎茸を加え、弱火で柔らかくなるまで煮て、
　塩、醤油で調味する。黒酢を加え、さっと火を通し、火を止める。
④器に盛り、好みでラー油を落とす。

【海老にらまんじゅう】


〔材料　５人分（１５個）〕
むき海老　１５尾、塩　少々、
酒　少々、餃子の皮　３０枚
豚挽肉　１５０㌘、にら　１わ、
キャベツ　３枚、干し椎茸　４枚
長ねぎ　1/2本、しょうが汁　１片、
塩　小1/2　醤油　小１、
ごま油　小１、片栗粉　約大２　

〔作り方〕
①海老は塩と酒をふり、下味をつける。
②にらと長ねぎはみじん切りにする。キャベツはさっと茹で、
　みじん切りにして水気をよく絞る。　干し椎茸は水で戻し、
　軸を取り除き、みじん切りにする。しょうが汁は絞っておく。
③ボールに豚挽肉、②の野菜、調味料を入れ良くこねる。１５等分にする。
④餃子の皮に③をのせ、形を整える。その上に海老をのせ、
　縁に水をつけたもう１枚の皮をのせ形を整える。
⑤フライパンにごま油を敷き、両面を焼いた後、油を加え、蒸し焼きにする。
⑥器にのせ、たれを添える。

【ラーパーツアイ】


〔材料〕
白菜　６～７枚、人参　1/2本、
きくらげ　６枚、しょうが　１片、
唐辛子　１本、塩　大１、
A（砂糖　３０㌘　酢　７０CC）
ごま油　大２

〔作り方〕
①白菜は芯の部分と葉の部分に分ける。芯は５ミリ位に切る。
　葉は、ざく切りにする。人参は千切りにする。
②きくらげは水に漬けて戻し、石ずきを取り除き、千切りにする。
　しょうがは、皮を剥き、千切りする。唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。
③ボールに白菜と人参、塩を入れ、よく合わせる。同じ位の重さの重石をして６時間ほど置く。
④水気を良く絞り、ボールに入れる。千切りにしたきくらげ、しょうが、
　唐辛子を加え、良く合わせる。Aを加え良く混ぜ合わせる。
⑤ごま油を小さめの鍋に入れ、火にかける。煙がでる位に熱くしたら、
　④の中にそっと回し入れる。良く合わせ、しばらく置いて味をなじませる。

■みんなのよい食プロジェクト


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■次回の内容■


1/11の放送は『お米づくりで地域交流　～秦野～』
秦野市立東小学校５年生の米づくり体験を通して、子供たちとお年寄りをつなぐ地域の取り組みを紹介します。是非ご覧下さい。
（再放送；1/12）

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