10/12：米粉ブームがやってきた！～秦野～

小麦の高騰により注目を集めはじめた「米粉」。
製品技術の進歩により、小麦粉の代替え品として
パンやパスタ、うどん、お好み焼きなど様々な食品に
利用できるようになりました。
米粉をもっと身近に感じてみませんか？

神奈川県内で唯一「米粉」を販売する志村屋米穀店。約３年前から「国産米粉」「パン用米粉」「玄米粉入り国産米粉」の３種類を販売しています。
志村屋さんが提案する米粉料理をご紹介しましょう。

■旬菜レシピ■



☆米粉パン


□材料（６個分）
パン用米粉　２５０㌘、塩　４㌘、
砂糖　１０㌘、ドライイースト　２，５㌘、
牛乳　２００～２１０㎜㍑

□作り方
①牛乳以外の材料をボールに入れよく混ぜる
②牛乳を少しずつ入れてよく混ぜ、ひとまとめにする
③ちぎるようによくこねる。
④ある程度のかたさが出てきたらボールに入れて、
濡れふきんをかけて発酵（３７～４０℃約３０分）、生地を膨らませる。
⑤１，５倍程度にふくらんだら生地を６等分。切断面が表に出ないように丸める。
⑥クッキングシートにのせ、濡れふきんをかける。さらに１５分発酵。
⑦濡れふきんをとってオーブンで焼く（１６０℃程度で２０分）

☆米粉シチュー


□材料（２人分）
肉　適量、じゃがいも　1/2個、
しめじ　1/2パック、たまねぎ1/4個、
塩　小さじ1/2、こしょう　少々、
水1カップ、牛乳　１カップ、
米粉　大さじ２

□作り方
①湯通しした肉と野菜と水を鍋に入れる。
②塩胡椒で味付けしてコトコト煮る。
③米粉を牛乳で説いた物を①に入れる。

□志村屋米穀店　小田原市浜町４－３－３　　℡０４６５（２４）２２２４
　http://www.shimurice.com/

海老名市の「㈱栄屋製パン」は、
県内の小中学校に給食用の米粉パンを供給しています。
神奈川県は米粉パンの供給実績が全国でもダントツの第１位。
平成１９年度には、214,1万食を供給。　導入率は５０％です。

□㈱栄屋製パン　海老名市国分南２－５－４１　℡０４６（２３１）０８６２

秦野にお住まいの大澤さんに、米粉を
使った「すあま」を教えて頂きました。
大澤さんは、じばさんず（秦野市）に
「すあま」などの加工品提供しています。

■旬菜レシピ■



☆米粉のすあま


□材料
米粉　５００㌘、熱湯　７００cc、砂糖　４２０㌘、
食紅、片栗粉木綿糸

□作り方
①米粉を熱湯でこねる
②２０分間蒸す。（小分けにすると蒸しやすい）
③砂糖を３～４回に分けて混ぜ、練り直す。
④さりに練り、３等分にわける。そのうちの１つに食紅をまぜる。
⑤かまぼこ型に成形し、糸で切る。
すあまの他にも、
「米粉蒸しケーキ」、「米粉饅頭」などを
大澤さんが作って下さいました。
米粉は大活躍です！

■ＬＩＮＫ■


JAはだの　http://www.ny.airnet.ne.jp/jahadano

■次回の内容■


１０／１９の放送は「神奈川は米どころ　～平塚～」
昨年設立された「湘南ライスセンター」を訪ね、“湘南そだち米”の収穫の様子や、ごはんに合う惣菜レシピを紹介します。
（再放送；１０／２０）

■１０月のプレゼント■


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